投入秋天后骚货，天气转凉，食欲也较暑热交蒸的夏天要好，好多东谈主就想通过服用药膳让躯壳状态变得更好。追求健康的想法是好的，遴荐药膳看成强身健体和补助颐养疾病的技能也无可厚非，但吃药膳其实有好多崇拜和贵重事项。今天，就来说说对于吃药膳这件事。

药膳不是粗陋的“药+膳”

药膳，从来都不是往食材里加点药材，作念出谈菜就叫药膳。药不可乱吃，药膳固然也不可莽撞吃。中华中医药学会将“药食同源药膳”界说为“在中医表面带领下，诈欺药食同源的基本念念想，将药食同源中药与食品终点伍，经传统或当代期间加工而成的具有调养、康复、保健作用的一类膳食”，这个界说里的重要词要贵重：

一是“中医表面带领下”。药膳既然触及中药的使用，一定是在中医表面带领下使用的。中药有寒热温凉属性、升降浮千里特质，是要字据躯壳景色、疾病性情来遴荐使用的，最佳在中医医师带领下遴荐使用。

二是“药食同源中药”。八成与食材配伍的，一定如果“药食同源中药”。现在“药食同源中药”名单里的中药惟有100余种，提出天下查阅后再使用。需要贵重的是，有些中药即即是名单里的药，也被明确条目“在罢休使用限度和剂量内可看成药食两用”，比如咱们熟知的东谈主参、灵芝、等就属于这类。

好的药膳有什么性情？

以“千古第一药膳”当归生姜羊肉汤为例，学习一下医圣张仲景如何选材组膳。

当归生姜羊肉汤出自张仲景《金匮要略》，颐养“寒疝腹中痛，及胁痛里急者”，并治腹中寒疝，虚劳不及”。方中有当归、生姜、羊肉三物。当归味甘、辛，性温，能补血活血，调经止痛，润肠通便；生姜味辛，性微温，能解表散寒，温中止呕；羊肉味甘、辛，性热，能补益气血，滋补壮健。三味材料性味一致，因此不会相互牵制，只会相互促进而不会相互拆台；同期，辛味具有发散之功，不错让药膳补而不滞，滋而不腻，因此对虚寒腹痛、寒疝、胁痛、虚劳尤为稳妥。自后，此方也用于颐养冻疮、孱羸、产后老套、月信不调、痛经、畏寒肢冷等病症。

从这个药膳方不错看出，好的药膳构成有这么的性情：一是材料无谓太庞杂，但各材料组合在统共指标是赫然一致的，相互之间的联系应是促进和互补，而非牵制和对消；二是选择的食材和药材一定是与病证相适合的，药膳是具有颐养性的食品，并非仅仅为了饱腹；三是药膳领先要可口，如果不可口，那无异于吃药，是以药膳要兼顾色、香、味、形、效之特色。

秋季稳妥吃什么药膳？

脚下恰好秋季，中医以为，燥气主令。东谈主体五脏中的肺脏喜润而恶燥，肺主呼吸，外合外相，与大肠相内外，因而秋天容易出现鼻咽干燥、干咳少痰、皮肤干燥起屑皲裂、大便干结等症状。因此秋季可符合多选些滋阴润燥的食品，如银耳、甘蔗、燕窝、梨、石榴、橘子、葡萄、猕猴桃、柿子、芝麻、藕、豆乳、蜂蜜、核桃、龟肉、鳖肉、乌鸡、猪肺、鸭蛋等。

而具有滋阴生津、养血润燥等作用的“药食两用药材”有：山药、玉竹、百合、杏仁、桃仁、阿胶、枸杞子、黄精、黑芝麻、蜂蜜、鲜芦根、当归、铁皮石斛、地黄、麦冬、天冬等，可符合选择。此外，再保举两款药膳如下：

第一款：百山灌藕

材料：鲜藕200克，百合6克，山药10克，茯苓6克，大枣5克，蜂蜜10g，牛奶适量。

制作重要：将百合、山药、去核红枣研烂，与茯苓研末调匀，加蜂蜜再研磨极细，拌入牛奶令稀稠适中后灌入藕孔中，令孔齐满。堵住两端的藕孔，再用竹签固定建壮，上屉蒸至藕软糯即成。

食养作用：润肺健脾，养快慰神。

稳妥东谈主群：适用于燥邪犯肺、心气阴两虚东谈主群的食养退换。

燥邪犯肺可施展为干咳、少痰或无痰，痰黏不易咳出，唇鼻咽喉干燥，声息沙哑，口渴，咳甚则胸痛，或痰中血丝，舌尖红，舌苔薄黄、少津，脉细或数等特征；心气阴两虚证可施展为头晕、心悸，神疲、气短，多梦、易惊，颧红、口干，五心烦热，自汗、冷汗，舌质偏红，舌苔少，脉细弱或数等特征。

不稳妥东谈主群：风寒咳嗽、脾胃虚寒者慎食。

第二款：润泽胃阴粥

材料：大米25克，铁皮石斛3克，玉竹3克，枸杞子3克，冰糖适量。

制作重要：铁皮石斛、玉竹洗净后装入纱布包内，与洗净的大米放入锅中，加入适量净水浸泡40分钟。大火煮开后改用小火熬煮，待粥煮至七熟悉时放入适量冰糖及洗净的枸杞子熬至粥成，取出纱布包即可食用。

食养作用：润泽胃阴，清热和胃。

稳妥东谈主群：适用于胃阴虚东谈主群的食养退换。

胃阴虚证可施展为胃脘痞胀或凄沧，善饥、嘈杂，不欲多食，口燥、咽干，呃逆呕哕，气短声微，大便干结，舌质红而干裂，舌苔少或无，脉细数，伴见烦热，手足心热，形骸孱羸等特征。

不稳妥东谈主群：湿浊内盛者及糖尿病患者慎食，妊妇、哺乳期妇女及婴幼儿不保举食用。

注：药膳方参考《常用特色药膳期间指南（第一批）》中国药膳谈判会发布

文/赵润栓（北京小汤山病院）